Six nouveaux étoilés Michelin en Bretagne - Bretagne - Le Télégramme

1 Six premières étoiles bretonnes

Sur les 41 nouveaux restaurants 1 étoile en France, six sont implantés en Bretagne : La Table d’Asten à Binic (22), L’Embrun à Brest, Le Saison à Saint-Grégoire (35), Le Gavrinis à Baden (56), Sources à Lorient (56) et La Tête en l’Air à Vannes. Six restaurants et autant de chefs à leur tête : Samuel Selosse (La Table d’Asten), Guillaume Pape (L’Embrun), Ronan Kervarrec (Le saison), Luca Marteddu (Le Gavrinis), Nicolas Le Tirrand (Sources) et Clément Raby (La Tête en l’air).

2 Sept ont perdu leur étoile

Sur la carte bretonne Michelin, sept établissements ont perdu leur étoile : Terre Mer à Auray (56), Le M à Brest, La Maison Tirel Guérin à La Gouesnière (35), L’Amphitryon à Lorient, La Ville blanche à Rospez (22), Aigue marine à Tréguier (22) et Le Roscanvec à Vannes. Aujourd’hui, 35 restaurants bretons arborent désormais une étoile.

3 Pas de trois étoiles en Bretagne et toujours deux doublement étoilés

Sur l’Hexagone, deux seuls nouveaux établissements ont décroché trois étoiles : La Villa Madie à Cassis (Bouches-du-Rhône) avec à sa tête, Dimitri et Marielle Droisneau, et Plénitude - Cheval Blanc, à Paris, avec comme chef, Arnaud Donckele, déjà triplement étoilé à La Vague d’Or de Saint-Tropez (Var). En Bretagne, aucun nouveau restaurant n’a reçu une deuxième étoile. Les Glazicks, à Plomodiern (29), et Le Coquillage, à Saint-Méloir-des-Ondes (35), conservent leurs deux étoiles et il faudra encore attendre avant qu’une table bretonne ne soit triplement étoilée.

Les deux nouveaux chefs triplements étoilés : Arnaud Donckele et Dimitri Droisneau, aux côtés de Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin. (Photo Philippe Lopez/AFP)

4 Le sommelier du Moulin de Rosmadec à l’honneur

Deux sommeliers ont reçu le prix « Sommellerie Michelin », dont Cédric Bilien, qui exerce au Moulin de Rosmadec, à Pont-Aven (29). L’autre lauréat est François Lhermitte, sommelier au restaurant Julien Binz, à Ammerschwihr (Haut-Rhin). En revanche, pas de Bretons récompensés dans les catégories « Accueil et service » et « Passion dessert »

5 « L’étoile verte » brille sur La Butte

À Plouider (29), La Butte s’est vue décerner « L’étoile verte » qui distingue « les expériences gastronomiques durables ». « Cette étoile récompense un profond engagement de nos équipes », a témoigné Nicolas Conreaux, le chef de l’établissement nord-finistérien. « L’étoile verte » a également été remise au Domaine Riberach - La Coopérative, à Belesta (Ariège) ; Toya, à Faulquemont (Moselle) ; La Table du Gourmet, à Riquewihr (Haut-Rhin), Les Belles Perdrix de Troplong Mondot, à Saint-Émilion (Gironde) et Auberge Sauvage, à Servon (Seine-et-Marne).

6 « Trop peu de femmes »

« Je constate que trop peu de femmes font partie de la sélection », a regretté Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, qui a également annoncé : « Cette année, nous souhaitons mettre particulièrement en lumière les terroirs locaux. Ils contribuent tellement à la reconnaissance mondiale de notre gastronomie ».

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